內容簡介

中國菜肴,以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。

本書共收錄了八大菜系中的200餘道經典菜肴,詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品,並附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。書中的每道經典菜肴均由特色、原料、制法三部分內容組成,圖片精美、設計時尚、步驟詳細、易懂易學。

瞭解一道菜幕後的故事和做法,不僅能對這道菜有更多的理解,還能增加自己的談資,在朋友聚會時成為主角。本書正好滿足了讀者這方面的需求,在教會大家如何製作菜肴的同時,還能為大家普及各個菜系和菜品的特色及故事,讓更多的美食文化在舌尖上跳動。
 

作者介紹

牛國平

男,1965年6月出生,山西壺關人。“一帶一路”美食交流大會美食圖書伊尹銀獎獲得者,現為國家高 級烹調師,事廚30年。從1992年開始,先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多家報刊上發表烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為優作者。

現已出版《麵食絕招大全》《從零開始學烹飪》《開一家賺錢的小吃店》《經典中式醬料(汁)》《一日三餐巧安排》《烹飪刀工技巧圖解》《小家電美食》《餡料食族》等60多本烹調書籍。牛翔,男,1987年出生于山西壺關,因從小受當廚師的父親薰陶,與美食結下了不解之緣,撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發表。2008年大專畢業後,專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影,並同父親合作出版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小家電美食》等烹調書。
 

目錄

第一篇 舌尖上的八大菜系之經典川菜
麻婆豆腐 002
螞蟻上樹 004
推紗望月 005
開水白菜 006
口水雞 008
辣子雞 009
宮保雞丁 010
棒棒雞 012
雞豆花 013
缽缽雞 014
怪味雞 016
樟茶鴨 017
回鍋肉 018
鍋巴肉片 020
魚香肉絲 021
咸燒白 022
甜燒白 024
蒜泥白肉 025
水煮牛肉 026
陳皮牛肉 028
粉蒸牛肉 029
毛血旺 030
燈影牛肉 032
夫妻肺片 033
幹煸牛肉絲 034
冷鍋兔 035
熗鍋魚 036
清蒸江團 037
酸菜魚 038
豆瓣魚 039
水煮魚 040
幹燒鯉魚 041
火焰魚頭 042
涼拌鯽魚 043
麻辣肥腸魚 044
白汁魚肚 045
泡椒墨魚仔 046
盆盆蝦 047
臊子海參 048
冷鍋串串 049
生爆鹽煎肉 050

第二篇 舌尖上的八大菜系之經典魯菜
四喜丸子 054
金鉤掛銀條 056
詩禮銀杏 057
德州扒雞 058
芫爆裡脊 060
三美豆腐 061
扒魚福 062
拔絲蘋果 064
鍋塌豆腐 065
博山豆腐箱 066
山東蒸丸 068
九轉大腸 069
油爆腰花 070
炸脂蓋 072
帶子上朝 073
鍋燒肘子 074
湯爆雙脆 076
香酥雞 077
黃燜栗子雞 078
奶湯雞脯 079
醬爆雞丁 080
神仙鴨子 081
幹蒸加吉魚 082
醬汁活魚 083
燴烏魚蛋湯 084
賽螃蟹 085
糖醋鯉魚 086
烹對蝦段 088
油燜大蝦 089
醋椒魚 090
懷抱鯉 091
糟溜魚片 092
繡球干貝 093
侉燉目魚 094
山東海參 095
蔥燒海參 096
油爆海螺 097
御筆猴頭 098

第三篇 舌尖上的八大菜系之經典浙菜
紹興醉雞 102
乾炸響鈴 104
燒香菇 105
腐乳肉 106
西湖蓴菜湯 108
桂花鮮栗羹 109
幹絲第一響 110
火腿蠶豆 112
油燜春筍 113
蝦爆鱔背 114
糟燴鞭筍 116
乾菜燜肉 117
東坡肉 118
蜜汁火方 119
荷葉粉蒸肉 120
西湖牛肉羹 121
清湯越雞 122
燴金銀絲 123
蛤蜊黃魚羹 124
油爆蝦 125
苔菜黃魚 126
砂鍋魚頭豆腐 127
明目魚米 128
宋嫂魚羹 129
雪菜大湯黃魚 130
蓑衣蝦球 131
荔枝水晶蝦 132
芙蓉魚片 133
生爆鱔片 134
五味煎蟹 135

第四篇 舌尖上的八大菜系之經典湘菜
油炸臭豆腐 138
芙蓉鯽魚 140
青椒炒松菌 141
左宗棠雞 142
冰糖湘蓮 144
油辣冬筍尖 145
板栗燒菜心 146
幹鍋茶樹菇 147
剁椒魚頭 148
毛氏紅燒肉 150
湖南小炒肉 151
臘味合蒸 152
焦炸肥腸 153
小炒黑山羊 154
紅煨牛肉 155
走油豆豉扣肉 156
口蘑湯泡肚 157
湖南口味蝦 158
髮絲百葉 160
瀟湘豬手 161
新化三合湯 162
豆椒排骨 163
蝴蝶飄海 164
湘西三下鍋 166
油淋莊雞 167
東安子雞 168
五元神仙雞 169
臘肉燉鱔片 170
君山銀針雞片 172
麻仁香酥鴨 173
湘味啤酒鴨 174
湘西土匪鴨 175
子龍脫袍 176
翠竹粉蒸 魚 177

第五篇 舌尖上的八大菜系之經典蘇菜
砂鍋獅子頭 180
文思豆腐 182
平橋豆腐羹 183
叫花雞 184
大煮幹絲 186
雞油菜心 187
松鼠鱖魚 188
猴頭海參 190
無錫肉排 191
鴨血粉絲湯 192
蘇式醬肉 194
水晶肴蹄 195
鍋巴蝦仁 196
扁大枯酥 198
金陵鹽水鴨 199
軟兜長魚 200
雲霧香團 202
銀魚炒蛋 203
將軍過橋 204
蟹黃大白菜 206
鳳尾蝦 207
梁溪脆鱔 208
響油鱔糊 210
碧螺蝦仁 211
清蒸鰣魚 212
彭城魚丸 213
拆燴鰱魚頭 214
雪花蟹鬥 215

第六篇 舌尖上的八大菜系之經典粵菜
東江鹽焗雞 218
東江釀豆腐 220
大良炒牛奶 221
鳳梨咕嚕肉 222
鼎湖上素 224
叉燒肉 225
烤乳豬 226
香芋扣肉 228
潮汕牛肉丸 229
廣式燒鵝 230
蠔油牛肉 232
蛋蓉牛肉羹 233
白雲豬手 234
白切雞 236
蠔皇鳳爪 237
柱侯焗乳鴿 238
滑蛋蝦仁 239
豉椒炒鱔片 240
西芹生魚片 241
蒜子瑤柱脯 242
香滑鱸魚球 243
清蒸鱖魚 244
幹煎蝦碌 245
白灼蝦 246
鮮蝦燴瓜蓉 247
蜜椒排骨 248
煎封鯧魚 249

第七篇 舌尖上的八大菜系之經典徽菜
徽州毛豆腐 252
腐乳爆肉 254
蒸香菇盒 255
符離集燒雞 256
酥糊裡脊 258
雲霧肉 259
魚咬羊 260
火腿燉鞭筍 262
淮南牛肉湯 263
老蚌懷珠 264
曹操雞 266
黃山燉鴿 267
白汁鱖魚 268
清燉馬蹄鱉 270
紅燒臭鱖魚 271
毛峰熏鰣魚 272
魚羊燉時蔬 274
屯溪醉蟹 275
干貝蘿蔔 276

第八篇 舌尖上的八大菜系之經典閩菜
半月沉江 280
醉排骨 282
東壁龍珠 283
七星魚丸 284
爆糟肉 286
醉糟雞 287
炒西施舌 288
花芋燒豬蹄 290
當歸牛腩 291
佛跳牆 292
雞蓉金絲筍 294
沙茶燜鴨塊 295
白炒鮮竹蟶 296
糟汁汆海蚌 298
芙蓉干貝 299
熏河鰻 300
蘿蔔蜇絲 301
清湯鮑魚 302
蠔仔煎 303
酸菜灴梅魚 304
 

詳細資料

  • ISBN:9787122370594
  • 規格:平裝 / 304頁 / 16k / 19 x 26 x 1.52 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:中國

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