內容簡介

食物,形塑了我們的身體、家園、空間和經濟
吃,是我們和自然與世界相處的方式

我們共同生活在一個「食托邦」Sitopia
——要讓世界變得更好,食物是最強大的媒介——
有意識的選擇吃
充分利用食物的潛能
吃出更美味也更永續的未來

  ★作者TED演講超過130萬次觀看,以「食托邦」的創見開創國際影響力。
  ★本書獲Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮;入選Wainwright Prize決選名單。
  ★作者之系列作《飢餓城市》獲英國皇家文學非小說類獎(Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction)肯定,被譽為「建築師、規劃師、綠色生態主義和飲食產業專業人士必讀之當代經典」。

  人造肉、植物肉已經進入我們的餐桌,水耕、氣耕、植物營養液取代了土壤,垂直農場、空中農園成為新的生產基地⋯⋯

  從這些正在發生的真實場景出發,本書帶著我們透過食物看世界。作者卡洛琳.史提爾(Carolyn Steel)是一位具國際影響力的作者與建築師、也是TED百萬點閱率的知名講者,故事始於她在一場國際創投會上對明星商品「未來肉漢堡」的提問:

  ——科技或許有機會為我們帶來解方,但最核心的問題是什麼?
  ——歷經工業化、現代化以至於生物科技大躍進,我們的飲食系統面臨什麼挑戰?
  ——在這個擁擠與過熱的星球上,未來飲食的最好選擇是什麼?

  食物關乎我們的生存,食物也連結驅動了一切。這本書,就是以食物為中心展開的旅程。

  #我們生活在一個「食托邦」
  作者創造了「食托邦」sitopia一詞(由希臘文sitos-食物與topos-地方二字構成),用以描述我們棲身的世界、我們的未來與這個星球,都與食物緊密相連。食物是生命的要素,也是生命最現成的隱喻;然而在以廉價、大量生產為準則的世界,食物的真正價值被多數人忽略了,我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續,必然與我們的飲食選擇有關。

  從一份「未來肉」與一餐一食的選擇開始,作者帶領我們進入各種飲食現場、深潛歷史與文化場景,透過食物,探討我們與自然和世界的關係——最核心的問題仍在於「我們該怎麼活」,也就是「我們該怎麼吃」。

  作者汲取歷史、文學、政治、經濟、人類學、建築、科學等不同領域知識,重新建立並彌補我們與食物之間的鴻溝。書中每一篇章引用哲人作家們對「飲食與生命」的本質思考,這些金句有如思想的糧食,供給我們思辨的能量;全書以7個章節「食物、身體、家園、社會、城鄉、自然、時間」,共127篇與「吃的美德」相關的命題,折射出當代飲食場景中的人性、倫理、生態、科技、永續等議題,並在每一篇章最後呼應前人智慧與哲思,提出當代思考與行動的可能,可說是一本新時代的新飲食指南。

  #食物是塑造我們生活和世界的最大力量
  例如,作者藉用柏拉圖《法篇》(Laws)中的描述:理想城邦(polis)是一座有著五〇四〇座「爐火」的城市,也就是大約三萬到三萬五千人的群落,因為「自給自足」是城邦的理想特質;那麼在今日,我們如何設計出更健康、更有韌性、更可持續的飲食生態系?

  在哲學思辨、文化考據之餘,本書以各種真實案例證明:正因為食物每天都要吃,這個基礎是我們凝聚社會共識、打造新的「社會契約」、追求「理想食托邦」的最大公分母。透過「有意識的選擇吃」我們可以和自然與世界建立更好的關係。這樣的理解和行動,將帶來巨大的正向改變:

  ★重新設計「飲食生態系」
  〔理想〕食物應該品質好、乾淨、公平,而且每個人都有權利享用。
  〔行動〕例如卡羅・佩屈尼(Carlo Patrini)以國際慢食運動證明,只要我們能成為「共同生產者」、建立食物的夥伴關係,這個理想就有可能達成。

  ★打造更具韌性的合作網路
  〔理想〕好食物可以活絡地方並打造「穩態經濟」(steady-state economy)。
  〔行動〕例如有機菜箱、社區廚房和菜園、微釀酒坊和烘焙坊、社區基金、食物合作社和社區支持農業、英國普列斯頓生態社區(Preston Model)全都證明了,美好永續生活絕非夢想。

  ★向大自然學設計
  〔理想〕理想的食托邦經濟趨向「自然零碳」,因為食物來自自然、模仿自然的生態循環。
  〔行動〕例如「耕植力量」 (Growing Power)透過社區堆肥、魚菜共生、打造可食地景,讓貧困的社區轉型重生。

  ★食物是城鄉永續的關鍵
  〔理想〕「食物計畫」可以和建築與都市規劃、城鄉發展、乾淨能源接軌。
  〔行動〕例如建築設計師維爾容(Viljoen)和博恩(Bohn)將停車場和路肩打造成「可持續生產的都市地景」,並將之串連為通往鄉間的綠色廊道;貝丁頓零碳能源發展計畫(BedZED)是一個生機勃勃、結合了有機耕種、乾淨能源、生態設計、低碳足跡的永續社區。

  ★喚醒和自然的深刻連結
  〔理想〕透過一種主動、覺知的參與,創造「心流」(flow)、和自然真正接軌。
  〔行動〕超級市場模糊時間地點、讓我們變笨,採集(foraging)則完全關乎此時此地,在自然中體驗、沉浸、學習把握當下(Carpe astem)的知識與美感。

  本書以恢宏又精巧的敘事,連結了人、食物與地球,帶領我們用食物看世界,展開一趟非凡的知性與心靈之旅。本書也啟發我們:未來我們怎麼吃,不但會左右我們自己的命運,也會左右所有物種與美麗藍色行星的存續——而「食托邦」真正的積極意義,就在於身在其中的我們,充分利用食物的潛能——透過「有意識的選擇吃」,在一餐一食、在此時此地開始,以更乾淨、公平、健康的美味打造一個更好的世界!

暖心推薦

  古碧玲/上下游副刊總編輯、作家
  朱家安/哲學雞蛋糕腦闆、作家
  李惠貞/獨角獸計畫經營者
  宋世祥/[百工裡的人類學家]創辦人、中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授
  張聖琳/臺灣大學建築與城鄉研究所教授暨臺大創新設計學院副院長
  淦克萍/種籽設計總監  (依姓氏筆畫序)

重量推薦

  「生而為人,就是矛盾。人類的雜食,使我們無法簡單選擇、容易思考。
  從人類開始透過畜牧與農耕獲取食物開始,就注定人類是耗能的物種,歷百萬年益發積重難返。後工業時代的食物生產逐一見樹不見林的產業化,經濟動物成為我們蛋白質的主要來源,而永遠過食和食不厭精的人類需索無度,把天地海的資源提前提取過量,終究得面對枯竭即將來臨的一天。
  矛盾的人類或許沒機會創造烏托邦,但也許『食托邦』是個機會,使我們在生活的基礎需求和複雜的世界之間有了更多思考的連結,於矛盾中創造可能永續的未來。」——古碧玲/上下游副刊總編輯、作家

  「文明持續進展,但人類越來越不快樂。我們從工作無法得到意義感,而停下工作的時候我們已經比狗還累,無法好好享受時間。我們常常忘記自己匆匆吃了什麼,或者根本忘記吃。我們難以應對的疾病一個個冒出頭來,即便現在的醫學比過去任何時間點都先進。
  《食托邦》提供一個宏大的觀點,說明上述這些問題其實源於同一個問題:人類社會用什麼集體策略來餵養自己。」——朱家安/哲學雞蛋糕腦闆、作家

  「作者用幽默的風格與博學的資訊,以《食托邦》宣誓給讀者一條透過舌尖唇齒就可以日常參與的永續之路。本書教我們柴米油鹽醬醋茶中的社會創新,如何從鍋碗瓢盆裡的青菜蘿蔔,關照城鄉山川五湖四海的生生不息。文中強調全球都市化的當前,都市農耕、城鄉互助方能生養萬民。」——張聖琳/國立臺灣大學建築與城鄉研究所教授暨臺大創新設計學院副院長

  「食物的身世,食物的親緣,倚賴的味道,是每個人情感記憶的飲食地圖。
  如果只是跟著設計師、食物學家、主厨、農夫和饕餮吃,擁有經驗,卻錯失了對意義的父母飲食系統的覺察,是一生的可惜。」——淦克萍/種籽設計總監

  「飲食作為人類集體生命與文明延續之本,世界各國都不遺餘力在發現問題與解決問題。《食托邦》在各國傳統飲食文化之外,反思背後最新的社會議題與文化爭議,也引領思考我們需要什麼樣的食之未來。」——宋世祥/[百工裡的人類學家]創辦人、中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授

國際好評

  「食物美妙之處,在於它同時包含了許多面向:它是生命之必需和愉悅之所在、它涵括了自然和技藝,融合了科學、哲學、禮儀和藝術。本書對食物的想法和觀察有如一場多元而豐美的盛宴,是一部勇敢且不凡的著作。」——《觀察家報》

  「本書啟發我們:重新發現食物將我們彼此和自然世界聯繫在一起的方式,並在這個過程中找到新的生活方式。」——《衛報》,克里斯多福・基山(Christopher Kissane),歷史學家

  「作者提出的想法,正是人類當務之急。」——《TLS泰唔士報文學副刊》,克萊爾・薩克比(Clare Saxby)

  「必讀之作!作者提出優質食品應取代金錢成為新的世界貨幣的遠見。」——提姆・史派克(Tim Spector) ,英國流行病學家和科學作家

  「史提爾女士的書寫令人振奮……這是一趟激發我們的想像力,穿越政治、文化、經濟、歷史的旅程,讓我們看見以食物滋養充滿愛的新生活的可能。」——內森・姆拉丁(Nathan Mladin),Theo智庫資深研究員

  「關於食物,沒有作家提出比史提爾更為有趣的提問,因為沒有人比她更認真地看待食物在人類生活中的深遠作用。每次讀到或聽到她的話語,總讓我的心智更加擴展。這本雄心勃勃、文筆優美的書表明:我們現在的飲食方式違背了人類延續了數千年的飲食智慧。但她並不悲觀,而是建議我們重新學會珍惜食物,為更充實的、可持續的生活方式指明了道路。《食托邦》必然會成為當代的新經典。」——碧・威爾遜(Bee Wilson),英國暢銷美食作家
 

作者介紹

作者簡介

卡洛琳.史提爾(Carolyn Steel)


  著名思想家,同時也是知名建築師。在2008年提出的sitopia概念已經在國際贏得廣泛認可,她的第一本書《飢餓的城市》(Hungry City)榮獲皇家文學非小說類獎(the Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction),奠定她在倫敦學術界、工業界和藝術界的影響力,成為當代建築師、規劃師、綠色主義和食品專業人士的重要著作。TED大會Carolyn Steel演講觀看次數超過一百三十萬,演說結束後,她再度重新思考食物如何成為足以改變世界的有力工具,以《食托邦》(Sitopia)一書提出深度觀察與願景,廣受國際好評,並獲2021 Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮、Wainwright Prize入選肯定。

譯者簡介

周沛郁


  森林系碩士,喜歡各種形式的語言及言外之意。現在一手譯小說、一手譯科普,一邊探究運動與身體結構的奧祕。近期譯作有:《真菌微宇宙》(榮獲「吳大猷科學普及著作獎」翻譯類佳作獎)、《鹿苑長春》、《花園裡的小宇宙》、《沉默證詞》、《菌菇博物館》等書。
 

目錄

前言

第一章:食物Food
01 人造肉:來一份谷歌漢堡!
02 肉類狂潮:吃肉的道德難題
03 好好吃飯:美好生活的意義
04 復活節島之後:一切危機都指向食物
05 食托邦:食物塑造了這個世界
06 無盡的晚餐:拿什麼餵飽世界
07 亞當的蘋果:從採集、畜牧到農耕
08 現代美食家:學會品味日常喜悅
09 想一想:用食物看世界

第二章:身體Body
10 量體重:監控邪惡的熱量
11 致胖的世界:光是待著就會發胖
12 味覺是最原始的感官
13 牠們吃什麼、我們像什麼
14 玩火:從操控火開始的進化史
15 生與死:雜食者的兩難
16 全世界的味覺都「工業化」了
17 肥胖國度:穿越工業化食物的地雷區
18 速食:新世界症候群
19 我們全身上下只有前額葉皮質能抗拒誘惑
20 牽腸掛肚:腸道是我們的第二個腦子
21 法國悖論:為什麼法國人不會變胖
22 舒適與喜悅:小心消費主義陷阱
23 追求理想飲食:現代營養學的救贖
24 國王的新衣;新營養主義時代
25 節食上癮症:名人文化和同儕壓力
26「我如何停止吃食物?」科學怪咖的實驗

第三章:家園Home
27 芬蘭農場,那曾稱之為「家」的地方
28 屬於自己的地方,共享食物的地方
29 那些食物讓我們想到家
30 食品儲藏室裡的人生
31 烹煮:爐火即家園
32 文化與培育:農業改變了人類歷史
33 新石器時代的家庭主婦
34 家庭經濟,自給自足的基礎
35 家族財富的積累:女人的工作永遠做不完
36 農場與工廠:餵飽迅速擴張的城市
37 我的家庭真可愛?
38 英雄的家:戰後家庭危機助長食品工業
39 數位之家:獨居與即食的文化
40 生活在數位的鏡廳之中
41 失樂園?在這世上何以為家
42 需求的美德:食物技藝與美食的復興

第四章:社會Society
43 雙市集記:城市之胃
44 虛擬市場:當食物成為期貨
45 美好的社會:如何公正地分享食物
46 分享餐食是最最古老的經濟型態
47 自然的法則:私有與共享的界定
48 貪婪是對民主的最大威脅
49 禮物的交換創造了社會連結
50 泥板支付:最早的錢記錄了農業交易
51 市場的情緒波動有如「動物本能」
52 經濟成長幾乎成為美好的同義詞
53 亞當.史密斯未被回答的問題
54 當勞動受到市場法則左右
55 零時契約:永恆的不確定與焦慮
56 賺錢,賺錢,賺錢!
57 通往農奴之路
58 新自由主義的實驗:財閥興起
59 機器人上場了
60 佛教經濟:重視大地、勞動與自然
61 食托邦經濟:讓食物引導我們
62 根與枝條:慢食、社區支持型農業與合作社
63 慢錢:投資有機農場與好食物
64 社區基金:善用食物與農業的潛能
65 順其自然:安息年的傳統
66 食托邦契約:以食物打造韌性的合作網路
67 新的一種成長

第五章:城與鄉City and Country
68 布魯克林農場:在城市屋頂種菜
69 垂直農場:水耕、氣耕能餵飽城市嗎
70 人不能光靠火箭而活
71 都市悖論:城市需要鄉間,反之亦然
72 烏托邦:有五〇四〇座爐火的理想城市
73 消費城市:古羅馬把自己吃死了
74 告別地理:餵養我們的地景消失了
75 都市化與進步是必然的嗎
76 鄉村之死:你失去的不只是一座農場
77 城鄉的夥伴關係
78 未來該怎麼吃?
79 明日的田園城市
80 社區信託、共同所有權和真正的自治
81 資本地理:充斥著遞送中心、發電廠的鄉村
82 重視生態資源,規劃更有韌性的社區
83 新自由棲地:關鍵仍在於食物
84 餵養世界:改吃更永續的飲食
85 理想的城邦:環保、韌性、民主而平等
86 無政府主義的火光
87 土地價值:創造以食物為基礎的穩態經濟
88 新的常態:跨洲恢復食物真正的價值
89 食托邦:全球食物運動帶來正向生態改變

第六章:自然Nature
90 德文郡的水獺河口
91 藍色星球:在人類世這個時代
92 小即是美:少了微生物,地球上不會有生命
93 人類是自然秩序的一部分
94 我們吃的方式造成自然的失衡
95 自然的系統靠互惠維持平衡
96 我們該怎麼餵養自己:兩派想法
97 自然是人類美德的源頭
98 野性的呼喚
99 野性無所不在
100 森林與作物的健康,取決於野性的程度
101 飛地思維:和自然共存的替代性計畫
102 如何餵養世界?「照常行事,絕無可能」
103 減肉與植物性有機生產
104 未來的食物和農業,必須以自然優先
105 自然本身就是「超級農民」
106 一切的核心是活的土壤
107 會說話的樹
108 生命之網:擁抱複雜度
109 幕後的微生物首腦
110 我們也是野性的動物
111 野化是放手讓自然修復
112 森林農園的回復法則
113 植物領先我們七億年

第七章:時間Time
114 花園棚屋
115 最後的禁忌:凝視死亡
116 永生不死的致命吸引力
117 生態耗竭的時代相當於老年
118 在食物上投注的時間
119 重拾對時間的感知
120 毫無畏懼地生活,彷彿是自己最後一天
121 借來的時間:如何面對生命有限而活
122 食物是構成我們未來身體的材料
123 融入生命之流
124 人類世的災難:以生態向度重新思考時間
125 心流:除了消費也需要創造
126 用食物找回自然與時間的關係
127 食物連結了我們與世界
 

作者序

  幾年前,我在愛丁堡參加了一場TED全球大會。我們在一週間聽了數十位思想家、 發明家、藝術家和行動主義者暢談他們發人省思的人生和工作之後,最後一天,我 精疲力竭地癱在一張懶人沙發上,一位高大的荷蘭人走上前來自我介紹,說他是殼牌公司(Shell)的一位副總裁。他說:「我在尋找解答。我整星期都在聽大家講 話,沒聽到什麼有意義的東西。我們有一堆問題要解決耶!妳有什麼好主意嗎?如 果妳能告訴我好點子,我有幾百萬可以投資!」

  我已經連續好幾天吸收感覺川流不息的好點子,聽到這話有點錯愕。不過我認真思 考了殼牌傢伙說的話,最後告訴他,我認為這世界最缺乏的是哲學。我說:「我們 忘了怎麼問重大的問題。像是美好人生的意義是什麼。」我永遠不會忘記他臉上的 表情。先是不解,然後是懷疑,最後是憤怒。「我們沒時間管那種事!」他口沫橫 飛地說。「我們有七十億人口,不知量入為出,摧殘地球,妳卻說我們需要的是哲學?」

  雖然這段談話並沒有直接促成本書,但確實激發了我寫作本書的動機。壓力過大的 荷蘭人說得不錯,我們二十一世紀的人類面臨種種威脅生命的挑戰;要處理那些挑 戰,需要遠大的思考、儘快行動、全球合作。在這方面,我和石油商的看法若合符 節;我們有異議的是處理危機的方式。他想為我們的種種問題尋求科技解答,我則 想檢視導致那些問題的因素、假設和選擇,來處理那些問題背後的肇因。雖然科技 和哲學這兩個學科不大算完全互斥(我們顯然都需要),不過我們坐在懶人沙發上 的壞脾氣談話卻反應了科技和哲學之間的鴻溝。而我在本書中,正是想以食物為媒介,跨越那樣的鴻溝。

  為什麼選食物呢?因為要讓我們一同思考、行動,把世界變得更美好,食物可說是最強大的媒介。遠在我們祖先成為人類之前,食物就在塑造我們的身體、習慣、社 會和環境。食物的影響深刻而無遠弗屆,大部分的人甚至沒察覺;不過食物其實像我們自己的臉孔一樣熟悉。食物是最厲害的橋梁,是生命的要素,也是生命最現成的隱喻。食物能推動世界和思想,因此擁有強大無比的力量。食物可以說最能改變 我們的生命,而我們甚至不知道食物有這樣的能耐。

  我在我第一本書《飢餓城市》(Hungry City)中,探討了為城市供應糧食的過程,如何逐漸塑造文明。本書繼續食物的旅程,從陸地和海洋,經由馬路和鐵 路,來到市場、廚房、餐桌和垃圾場,揭露這旅程中的每個階段如何影響世界各地 人們的生命。這本書寫作到尾聲時,我逐漸意識到食物對我們存在的各個面向,究 竟有多深遠的影響。我決定稱最後一章為「食托邦」(sitopia,由希臘文sitos〔食物〕和topos〔地方〕構成),以指稱我發現的現象──我們生活在受到食物影響的世界。食物在某些方面的影響顯而易見(例如我們餓的時候,或是穿不上長褲的時候),不過其他方面的影響卻深奧而神祕。比方說,有多少人會停下來想想,食物對我們的心智、價值觀、法律、經濟、家、城市和地貌(甚至我們對生死的態 度)有什麼影響。

  本書延續了我當時的發現。食物塑造我們的生活,但由於影響大到難以察覺,所以大多人都毫無意識。我們在工業化世界不再重視食物,花在食物上的錢愈少愈好。因此我們活在糟糕的食托邦,食物通常只有負面的影響。許多我們最重大的挑戰——氣候變遷、大滅絕、森林砍伐、土壤侵蝕、水資源枯竭、污染、抗藥性和飲食相關疾病,都源於我們並未重視食物。而本書提出,我們再度重視食物,就能利用這股正向的力量,不只處理那樣的威脅、逆轉各種不幸,並且打造更美好、適應力更強 的社會,過著更健康快樂的生活。

  《食托邦》和《飢餓城市》一樣分為七章,代表著以食物為重心的旅程;始於一盤 食物,接著拓展到全宇宙。故事起於食物本身,延伸到身體、家、社會、城市和國 家、自然與時間。這趟旅程的每個階段(或尺度),我都透過食物來探索我們目前 處境的肇因和困境,問問我們該怎麼改善。

  食物是食托邦的中心,不過本書主要談的不是食物,而是探索食物如何幫我們以關 聯、正面的方式,處理我們的種種困境。我們無法活在烏托邦,但是藉由食物來思考、行動,合力打造一個更美好的食托邦,就能超乎想像地接近那個理想。
 

詳細資料

  • ISBN:9786269638000
  • 叢書系列:考現學
  • 規格:平裝 / 448頁 / 15 x 21 x 2.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

30 食品儲藏室裡的人生
 
從前,我們是透過把食物與家結合在一起的象徵性的基本儀式,來體認到食物和家的直接連結。例如在印度,會在gharbha(一種祭祀器皿)中盛滿大地的寶藏──寶石、土壤、植物的根和藥草,放進即將興建的神廟或城市地基中。羅馬人的城市也建在祭祀坑(mundus)上,其中放了獻給冥界眾神的食物,希望眾神吃飽喝足後,能祝福土壤,使大地肥沃,城市繁榮昌盛。
 
工業革命前世界的農人和都市居民,對於餵養他們的土地有種強烈的連結感,不過我們狩獵採集的祖先連結感更強。對他們來說,家是名符其實的食品儲藏室。英國人類學家柯林.騰布爾(Colin Turnbull)一九五○年代在東剛果和木布提(Mbuti)的侏儒族人待了三年之後,發現了這個情形。騰布爾在他的經典之作,《森林人》(The Forest People)裡,描述一種幾乎千年不變的生活方式。木布提人住在森林深處,依賴亙古的知識和技術而生存,和他們的棲地完全合一。
 
其他部族相對之下較晚到達,木布提人卻已經在森林裡待了好幾千年。那是他們的世界,而那世界提供了他們所需的一切,回報他們的喜愛和信任。他們用不著砍伐森林來建種植園,因為他們知道怎麼獵捕那地區的獵物、收集那裡盛產的野生水果,只是外人找不到而已。他們知道怎麼分辨看似無害的伊塔巴藤和其他許多極為相似的植物,也知道怎麼隨著藤蔓,找到一堆營養豐富的甜美根部。他們知道可以由細小的聲音知道蜜蜂把蜜藏在哪裡。他們認出某種天氣會讓大量的各種菇類冒出頭;也知道哪些種木頭和葉子下常常藏著這種食物。除了森林居民,對任何人來說,白蟻大軍出沒的確切時刻都是個謎(白蟻是重要的珍饈,要抓來吃)。他們知道所有外人都無從得知的祕密語言,若不是這樣,不可能在森林中生存。

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